Birra cruda, come si faceva una volta
Non filtriamo, non pastorizziamo, non abbiamo fretta. A Bologna dal 2017, facciamo birra artigianale con ingredienti che conosciamo uno per uno.
Le nostre birreLe nostre birre
Sei etichette fisse piu le stagionali. Tutte crude, tutte vive.
Pratello
La nostra birra di tutti i giorni. Maltata, con un bel finale secco e un accenno di agrumi dal luppolo Citra. Facile da bere, difficile da smettere.
5.2% volRossa Emilia
Amara il giusto, con note di pompelmo e pino. Usa tre luppoli americani e un malto tostato che le da quel colore ambrato. La piu richiesta al banco.
6.4% volGrano Vivo
Frumento al 50%, non filtrata, con sentori di banana e chiodo di garofano. Perfetta d'estate con un piatto di salumi.
4.8% volNero Bologna
Scura, cremosa, con note di caffe e cioccolato fondente. Birra da inverno, da bere piano davanti al camino. O in taproom con le luci basse.
5.8% volCampo Aperto
Secca, leggermente speziata, con un fondo fruttato. Nasce da una ricetta belga che abbiamo adattato con luppoli italiani del Veneto.
6.1% volSemplice
Il nome dice tutto. Una lager pulita, beverina, senza fronzoli. La facciamo per chi dice "a me la birra artigianale non piace" e poi ne ordina un'altra.
4.5% volCome facciamo la birra
Il nostro impianto e piccolo - 10 ettolitri per cotta. Lo abbiamo voluto cosi perche ci permette di controllare tutto: dalla macinatura del malto alla fermentazione, dal dry hopping all'imbottigliamento.
Non usiamo additivi, non filtriamo, non pastorizziamo. La birra esce viva dal fermentatore e arriva viva nel bicchiere. Questo significa che ogni lotto e leggermente diverso dal precedente - e per noi e un pregio, non un difetto.
Il malto lo prendiamo da un maltificio delle Marche. Il luppolo e americano, neozelandese e in parte italiano (dal Veneto). L'acqua e quella di Bologna, corretta con sali minerali quando serve.
Il nostro processo
Dalla materia prima al bicchiere, ogni passaggio e fatto a mano
Macinatura e ammostamento
Maciniamo il malto il giorno stesso della cotta. L'ammostamento dura circa 90 minuti a temperature controllate.
Bollitura e luppolatura
Bollitura di 60-90 minuti con aggiunta di luppolo in piu momenti per bilanciare amaro, aroma e sapore.
Fermentazione
Fermentazione primaria in acciaio inox per 7-14 giorni, seguita da maturazione a freddo. Niente fretta.
Confezionamento
Imbottigliamento e infustamento senza filtrazione ne pastorizzazione. La birra resta cruda e rifermentata.
La taproom
Giovedi e venerdi dalle 18 alle 23. Sabato e domenica dalle 12 alle 23.
Otto spine rotanti - le sei fisse piu due stagionali. Taglieri di salumi e formaggi emiliani, focaccia calda il sabato, musica live una volta al mese.
Non serve prenotare per i tavoli. Per gruppi sopra le 8 persone scriveteci una mail cosi vi teniamo il posto.
Orari e infoVieni a trovarci
La taproom e in Via del Pratello 62, nel cuore di Bologna. Parcheggio bici davanti all'ingresso.
Come arrivare